夜間収穫

夜間収穫とは、その名の通り夜間にブドウの摘み取りを行うことです。
暖かい地域では昼間など温度が高い内にブドウを収穫すると発酵の適温より温度が高いため発酵が進んでしまい、果皮からタンニンが抽出され渋味が強くなったり、アロマ成分が失われてしまうなどのデメリットがあり、冷却を必要とする場合もあります。
しかし、一日の内で最も温度が低い夜間に収穫を行うことでそれらのリスクを防ぐことができ、また、ブドウ搬送中に果実が傷みにくいなどのメリットもあります。

 
[英語]night picking
[フランス語]vendage a la nuit
[イタリア語]reccorta notturna